中餐廚具 氣式爐灶按燃燒方式又分為大氣式和鼓風(fēng)式。大氣式爐具主要用于不需要太強(qiáng)火力，處于明檔場(chǎng)所的廚房，其燃燒器主要有：強(qiáng)力爐頭、光能爐頭、引射爐頭、立管式爐頭、打交爐頭、盤(pán)管爐頭等等；鼓風(fēng)式爐具需要配套中壓風(fēng)機(jī)，火力較猛，目前我公司主要是按爐具的主火情況來(lái)配置風(fēng)機(jī)，如：雙頭炒爐就配220V/250W的風(fēng)機(jī)（此風(fēng)機(jī)在華南稱(chēng)為E2型風(fēng)機(jī)）兩臺(tái)，單頭炒爐配220V/250W的風(fēng)機(jī)一臺(tái)等等。其燃燒器主要為溝風(fēng)爐頭：按大小分為3英寸、4英寸、5英寸；按給氧方式分為底進(jìn)風(fēng)和側(cè)進(jìn)風(fēng)（橫風(fēng)）兩種。我公司生產(chǎn)的鼓風(fēng)式爐具均采用風(fēng)、氣同步裝置，便于廚師的使用。